食管癌的具体发病原因目前还不是很清楚，但是大多数研究认为新鲜的蔬菜和水果摄入减少，吸烟饮酒，吃霉变食物，喜食过烫饮食等是危险因素。因此从饮食上预防食管癌主要是增加新鲜蔬菜水果的摄入，不吃霉变食物，饮食温度不要太高，尽量不吸烟和饮酒等，目前研究认为烟草和酒精都是致癌物，二者协同可以明显增加致癌作用，而且也会增加其他疾病，如心脑血管疾病。