临床营养科科室相关科普
皮蛋不小心带壳煮熟了能吃吗
吕和
副主任医师
营养科
从食品安全角度来看,煮熟的带壳皮蛋在大多数情况下可以食用。如果对煮熟后的皮蛋口感和风味不满意,可以选择直接食用腌制好的皮蛋,或者尝试其他烹饪方式,如凉拌皮蛋等,满足自己口味需求。无论如何,确保食品安全和卫生始终是食用任何食品的首要原则。 皮蛋本身在制作过程中已经经历腌制和化学反应,形成特有的风味和色泽。煮熟的过程虽然改变温度状态,但并不会导致原有的有害物质增加,也不会使皮蛋变得不安全。前提是皮蛋在腌制过程中是卫生和安全的,且没有过期或变质。 煮熟的带壳皮蛋在口感和风味上可能会有所变化,皮蛋煮熟后口感可能会变得更为柔软,甚至接近煮熟的鸡蛋,腌制过程中形成的特有风味和色泽也可能因为高温而有所减弱。从口感和风味的角度来说,煮熟的带壳皮蛋可能不如直接食用的皮蛋好。 在煮熟带壳皮蛋的过程中,要确保烹饪器具和环境的清洁卫生,避免细菌和其他污染物的引入,煮熟后的皮蛋要尽快食用,不要长时间放置,以免变质。 但在吃皮蛋期间还应注意控制量,适量吃即可,避免过量吃,以免加重胃肠道消化负担,出现腹胀、恶心、腹痛等不适症状,在制作皮蛋时还应注意避免选择刺激性强的调料,以免刺激胃肠道黏膜引起不适症状。
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2024-10-22
披萨不放冰箱第二天还能吃吗
吕和
副主任医师
营养科
披萨不放冰箱若并未发生变质,第二天一般还能吃,但若已经发生变质时,则不建议吃。在食用前务必检查披萨的外观、气味和质地,确保仍然处于可食用状态。 若披萨并未放入冰箱内,但在环境阴凉的地方保存,由于温度较低,并不会滋生微生物,影响到身体健康,一般还可以吃。 如果披萨在室温下放置,特别是在温暖或潮湿的环境中,细菌滋生的速度会大大加快。室温下的披萨更容易受到空气、灰尘和昆虫的污染,增加变质的风险。如果披萨在室温下放置了一夜,且环境温度较高,很可能已经变质,不宜食用。 披萨的食材种类繁多,包括面饼、酱料、奶酪、肉类、蔬菜等。食材的新鲜程度直接影响披萨的保存期限,例如新鲜的肉类和蔬菜在室温下更容易变质,产生异味和有害物质。如果披萨上的食材已经变质,整个披萨也不宜食用。 判断披萨是否变质,可以通过观察其外观、气味和质地。变质的披萨可能表面出现霉点、变色或液体渗出,散发出异味,质地变得粘稠或松软。如果出现上述迹象,说明披萨已经变质,应立即丢弃。 食用变质的披萨可能导致食物中毒,出现恶心、呕吐、腹泻等症状。特别是对于免疫力较弱的人群,如老人、小孩和孕妇,食用变质披萨的风险更高。
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2024-10-22
藕可以生吃吗
吕和
副主任医师
营养科
如果个人体质适合生吃且能够确保藕的清洁卫生,则适量生吃藕是有一定好处的。但如果存在上述风险因素或不确定是否适合生吃,建议选择将藕做熟后再食用。 藕是一种水生植物的根茎部分,不仅口感清脆,而且富含多种对人体有益的营养成分,如淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C、维生素K以及氧化酶等。 从营养保留的角度来看,生吃藕能够最大程度地保留其原有的营养成分。因为烹饪过程可能会导致部分营养成分的流失或变性,特别是维生素和抗氧化物质。生吃藕时,这些营养成分的保存更为完整,有利于人体获得全面的营养支持。例如藕中维生素C的含量较高,生吃可以确保这些维生素在不受高温破坏的情况下被人体吸收。 但生吃藕也存在一定的风险,藕作为水生植物,其表面和内部可能附着有细菌、寄生虫卵等微生物。如果不进行彻底的清洗和消毒,直接生吃可能会使微生物进入体内,引发腹痛、腹泻、发热等胃肠道不适症状。 特别是对于免疫力较弱或胃肠道功能不佳的人群来说,这风险更为显著。藕的性质较为寒凉,生吃可能会对胃肠道产生一定的刺激。对于胃肠道敏感或存在炎症的人来说,生吃藕可能会加重症状。 在决定是否生吃藕时,需要综合考虑个人的健康状况、消化能力以及食品安全需求。烹饪过程不仅可以杀灭微生物提高食品安全性,还可以通过调味和烹饪方式改善藕的口感和风味。
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2024-10-22
披萨常温放一晚上还能吃吗
吕和
副主任医师
营养科
披萨常温放一晚上若并未发生变质的情况时,一般还能吃,但若已经发生变质的情况时,则不建议吃。为确保食用安全性,建议仔细观察披萨的状态、尽快食用、妥善储存并在必要时重新加热。在不确定披萨是否变质的情况下,最好不要冒险食用。 披萨的成分多样,包括面饼、酱料、奶酪、肉类、蔬菜等,在常温下保存时的稳定性各不相同。如肉类和蔬菜更容易滋生细菌,而奶酪和面饼则相对更稳定。 披萨的制作方式也会影响其保存期限。如果是现做的披萨,由于食材新鲜,通常保质期较短。而如果是冷冻披萨,则因为经过特殊处理,保质期相对较长。 如果披萨被放在不透气或潮湿的环境中,变质速度会加快。室温也是影响披萨保存的重要因素,在较高的室温下,细菌滋生速度会加快,导致披萨更容易变质。如果室温较高,披萨在常温下放置一晚上后可能已经不宜食用。 如果披萨出现异味、颜色发黑、质地变软或变黏等迹象,通常意味着披萨已经变质,不宜食用。如果披萨上有明显的霉菌生长,也是变质的明显标志。进食后可能会刺激胃肠道黏膜引起急性胃肠炎或食物中毒,出现腹痛、腹泻等不适症状。 为确保披萨的食用安全性,建议尽快食用。如果披萨已经放置一段时间,特别是在常温下放置一晚上,应谨慎食用。如果无法立即食用披萨,应将其放入冰箱冷藏或冷冻保存。冷藏可以延长披萨的保质期,但需要注意冷藏时间不宜过长。冷冻则可以更长时间地保存披萨,但需要在食用前进行解冻。 如果披萨在常温下放置一段时间后仍然打算食用,建议重新加热至高温状态杀灭可能存在的细菌。
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2024-10-22
红茶菌能长期喝吗
吕和
副主任医师
营养科
红茶菌不宜长期喝,适量饮用可以发挥其潜在的健康益处,但长期大量饮用可能会对身体产生不良影响。在饮用红茶菌时,需要关注自己的身体反应,并根据自身健康状况进行适量调整。 红茶菌作为一种发酵型酸性茶饮料,其内含醋酸菌、乳酸菌和酵母菌等多种微生物,通过共同发酵产生一系列对人体有益的营养物质,如多糖、茶多酚、氨基酸以及维生素等。上述成分在一定程度上能够补充人体所需的营养物质,促进消化,提高免疫系统的功能,并对部分慢性炎症疾病可能起到缓解作用。 尽管红茶菌具有诸多潜在的健康益处,但并不意味着可以长期无限制地饮用。红茶菌中含有一定量的咖啡因,长期饮用可能会刺激大脑皮质层,导致饮用者一直处于兴奋状态,从而影响睡眠质量,严重时甚至可能导致睡眠障碍,咖啡因的长期摄入还可能对肝肾造成一定的负担,影响肝肾功能。 红茶菌中的醋酸、乳酸等酸性成分,虽然能够促进肠道的蠕动,帮助改善肠道菌群平衡,但长期大量饮用可能会对胃肠道黏膜产生一定的刺激性,导致胃肠道黏膜损伤,进而引发腹泻、腹胀等不适症状。特别是对于本身存在胃肠道疾病的人群来说,过量饮用红茶菌可能会加重病情。 每个人的体质和健康状况都是不同的,对红茶菌的反应也会存在差异,部分人群可能对红茶菌中的成分存在过敏反应,如皮肤瘙痒、红肿等。在初次尝试红茶菌时,需要谨慎观察身体的反应,一旦出现不适症状应立即停止饮用。
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2024-10-22
糯米煮熟后发苦还能吃吗
吕和
副主任医师
营养科
糯米煮熟后发苦,通常不建议继续食用。因为可能意味着糯米已经变质或烹饪不当,食用后可能对身体健康造成威胁。为确保饮食安全和营养价值,建议选择优质糯米并注意正确的烹饪方法。 糯米煮熟后发苦,可能原因有多种。糯米在储存过程中,如果受到不当的储存条件,如高温、潮湿环境或时间过长,可能会导致糯米变质产生苦味。煮糯米时使用的水质不佳,尤其是含有杂质或矿物质含量高的硬水,可能会与糯米中的部分成分发生化学反应,导致煮熟后的糯米带有苦涩味。 烹饪不当,如浸泡时间不当、火候控制不佳或搅拌过度等,都可能影响糯米的口感和风味,使其产生苦味。发苦的糯米可能意味着其中的营养成分已经受到破坏,如蛋白质、矿物质和氨基酸等,食用后无法为身体提供所需的营养。 变质的糯米可能含有细菌、霉菌等致病微生物,食用后可能导致腹胀、腹泻、恶心、呕吐等急性胃肠炎症状,严重时甚至可能诱发食物中毒,对身体健康造成威胁。 为避免糯米煮熟后发苦,可以采取多种措施,购买时选择新鲜、优质的糯米,避免购买陈旧或储存不当的糯米。将糯米存放在阴凉、干燥、通风的地方,避免阳光直射和高温环境。在烹饪过程中,注意浸泡时间、火候控制等细节,确保糯米煮熟后口感正常。
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2024-10-22
榴莲和什么一起吃最好
吕和
副主任医师
营养科
榴莲作为一种营养丰富的热带水果,与多种食物搭配都能产生较佳的效果,例如山竹等水果、鸡肉等肉类等。在享受美食的同时,也要关注自己的身体状况和饮食健康。 1、水果类 山竹:性寒凉,具有清热降火的功效,正好可以中和榴莲的热性,保持身体健康平衡。 梨子:梨子不仅水分含量丰富,还有清热去火的功效,能有效中和榴莲的热性,避免上火。 西瓜:西瓜含有大量的水分和钾元素,具有清热解渴的作用,与榴莲搭配可以平衡其热量和糖分,还能产生营养互补效应。 苹果、香蕉、火龙果:与榴莲搭配,可以丰富食物中的营养成分,制作成水果沙拉口感更佳。 2、肉类 鸡肉:榴莲与鸡肉的结合能产生滋补美容、驱寒暖身的功效,榴莲壳中的白色瓤部分更是下火的食材,与鸡肉一同煲汤,既能滋补身体,又不会引发上火问题。 鸡胸肉:榴莲与鸡胸肉搭配可以制作榴莲味炸鸡柳,这种搭配外酥里香,还能充分利用榴莲的香味。 猪心:榴莲与猪心一起炖煮,加入红枣、枸杞子和调料,有助于改善局部寒凉的症状,特别适合手脚冰凉的人。 腊肠:腊肠与榴莲一起制作腊味榴莲炒饭,口感独特且美味,能增加米饭的口感。 3、蔬菜类 山药中含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素C,与榴莲一起食用,可以增强免疫力,促进消化。 4、饮品类 榴莲和牛奶都属于蛋白质含量比较高的食物,而且里面的钙元素含量也比较高,两者同食有利于增强机体免疫力,促进骨骼健康,榴莲中的碳水化合物可以为牛奶中的蛋白质提供非蛋白质热量,从而更好地发挥两者的营养价值。 5、主食 榴莲可以当成餐时水果来补充营养,适当搭配主食如大米饭、小米粥或南瓜粥等食物,既能丰富口感,又能平衡营养,还能增加饱腹感,适合需要补充能量的人群。 尽管榴莲与多种食物搭配都能产生良好的效果,但也要注意适量食用,避免一次性摄入过多,以免引发身体不适。对于体质特殊或对榴莲过敏的人群,应谨慎食用或避免食用榴莲及其搭配的食物。
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2024-10-22
柠檬百香果能天天喝吗
吕和
副主任医师
营养科
柠檬百香果饮品在一定程度上可以天天适量饮用,但需根据个人体质和健康状况进行调整。适量饮用柠檬百香果有助于补充营养、促进消化,但过量或不当饮用也可能带来不利影响。 柠檬和百香果均富含维生素C、矿物质及多种抗氧化物质,每天适量饮用柠檬百香果饮品,可以补充身体所需的营养素,增强免疫力,促进身体健康。 柠檬和百香果中的酸性成分有助于刺激胃液分泌,促进肠道蠕动,从而改善消化功能和缓解便秘。对于消化不佳或便秘人群,适量饮用柠檬百香果饮品可能有益。 虽然柠檬百香果饮品具有诸多益处,但过量饮用可能导致胃酸过多、腹泻等,不同人的体质和健康状况不同,对柠檬百香果的耐受性也不同。因此,在饮用时需根据个人情况调整饮用量和频率。 对于胃酸过多、胃溃疡等胃部疾病患者,以及过敏体质者,饮用柠檬百香果饮品时需谨慎。若饮用后出现不适,应立即停止饮用并就医,还需注意饮品的卫生和质量,避免饮用变质或受污染的饮品。 在饮用时,应关注饮品的营养成分、口感和卫生质量,并遵循适量原则。对于特定人群,如胃部疾病患者和过敏体质者,需特别注意饮用安全。通过合理饮用柠檬百香果饮品,可以享受其带来的健康益处,并且避免潜在的风险。
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2024-10-22
每天早上吃水煮蛋好吗
吕和
副主任医师
营养科
每天早上吃水煮蛋对大多数人群来说,都比较好,但对于高血脂人群、过敏人群、消化系统疾病患者等来说,并不好。 水煮蛋作为一种简单而营养的早餐选择,富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。蛋白质是身体细胞和组织的基本构成物质,对于维持身体正常功能和生长发育至关重要。 鸡蛋中的脂肪主要是不饱和脂肪,有助于降低心血管疾病的风险,鸡蛋还含有丰富的维生素A和B族维生素,以及钙、铁、锌等矿物质,能够满足身体对多种营养素的需求。 对于健康成年人来说,每天早上吃一个水煮蛋,有助于补充身体所需的蛋白质和其他营养素,维持正常的生理功能,对于需要增肌或进行高强度运动的人群来说,水煮蛋更是理想的蛋白质来源。 虽然水煮蛋营养丰富,但其胆固醇含量相对较高。高血脂人群在食用时应适量控制,以免加重病情。有些人可能对鸡蛋过敏,食用后会出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应。 对于已知对鸡蛋过敏的人群来说,应避免食用水煮蛋。对于患有消化系统疾病,如胃炎、胃溃疡等人来说,过量食用水煮蛋可能会加重胃肠负担,导致消化不良、胃痛等症状,部分人群在食用时应适量,并根据自己的身体状况来调整饮食。 虽然水煮蛋营养丰富,但过量食用也会增加身体负担。建议每天食用1-2个为宜,以满足身体对蛋白质和其他营养素的需求。为了保持营养均衡,建议将水煮蛋与其他食物,如蔬菜、水果、全谷物等搭配食用,可以确保身体摄入到多种营养素,避免营养单一。
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2024-10-22
每天喝一瓶啤酒对身体有什么好处
吕和
副主任医师
营养科
在适量饮用的前提下,啤酒中的某些成分可能对身体产生一定的积极影响,如补充维生素、促进血液循环、促进消化、利尿作用、缓解压力,但过量饮用则可能带来诸多健康风险。 1、补充维生素: 啤酒中含有一定量的B族维生素,如维生素B1、维生素B2、维生素B6等,对维持人体正常生理功能至关重要。每天适量饮用啤酒,可以为身体提供一定的维生素补充。 2、促进血液循环: 啤酒中的酒精成分具有一定的扩张血管作用,可以促进血液循环,增加大脑血液的供给,从而有助于提神醒脑、缓解疲劳。但需要注意的是,这种作用并非长期且大量饮酒所能达到的,反而可能因酒精摄入过多而引发心血管疾病。 3、促进消化: 啤酒中的有机酸等成分可以刺激胃液分泌,促进胃肠道蠕动,从而提高消化能力。适量饮用啤酒可能有助于缓解消化不良、食欲不振等问题。但过量饮用则可能刺激胃黏膜,引发胃炎、胃溃疡等胃部疾病。 4、利尿作用: 啤酒中的钠、钾等矿物质以及酒精成分具有一定的利尿作用,可以促进尿液排出,有助于排出体内多余的废物和毒素,但也可能导致体内水分和电解质的失衡,因此需要适量饮用并补充水分。 5、缓解压力: 适量饮用啤酒可能有助于放松身心,缓解压力,但不建议过量饮酒,过量会导致更多的压力和焦虑。 长期大量饮酒会导致肝脏负担加重,引发酒精性肝炎、脂肪肝、肝硬化等肝脏疾病。酒精摄入过多会刺激血管,导致血压升高、心率加快等心血管问题。长期饮酒还可能增加冠心病、心肌梗死等心血管疾病的发病风险。
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2024-10-22