柠檬酸钠是一种无色晶体或白色结晶粉末，具有良好的水溶性。柠檬酸钠正常使用一般对人体无害，在食品中可调节酸碱度及保稳定，医药领域有抗凝血作用；但过量使用或特殊情况可能致胃肠道不适、特殊人群需谨慎，少数人过敏。
1、正常使用时对人体的影响
- 安全性较高：在食品和医药等领域的正常使用剂量下，柠檬酸钠一般对人体无害。它经过了严格的安全性评估和监管，被是相对安全的添加剂和药物成分。
- 调节酸碱度：在食品中，柠檬酸钠可以调节食品的酸碱度，使其口感更加适宜。同时有助于保持食品的稳定性，延长食品的保质期。
- 抗凝血作用：在医药领域，柠檬酸钠作为抗凝血剂，在特定的医疗场景下发挥着重要作用，如在血液透析等过程中，柠檬酸钠可以防止血液凝固，保证治疗的顺利进行。
2、过量使用或特殊情况下的影响
- 胃肠道不适：如果过量摄入柠檬酸钠，会引起胃肠道不适，如恶心、呕吐、腹泻等症状。这是因为过量的柠檬酸钠会刺激胃肠道黏膜，导致胃肠道功能紊乱。
- 特殊人群需注意：对特殊人群，如患有肾脏疾病的人，需要谨慎使用柠檬酸钠。因为柠檬酸钠需要通过肾脏排泄，如果肾脏功能受损，会导致柠檬酸钠在体内积累，加重肾脏负担。
- 过敏反应：虽然较为罕见，但少数人对柠檬酸钠过敏，表现为皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等症状。如果出现过敏反应，应立即停止使用并就医。
检测柠檬酸钠是否过量可通过医学检测，如血液检查酸碱平衡和电解质水平，判断是否因过量导致代谢性碱中毒等；还可进行尿液检测，若尿液中柠檬酸盐含量明显高于正常范围，提示柠檬酸钠摄入过量。