红肉被IARC归类为2A类致癌物，这意味着此类食物可能增加人类患癌症的风险，尤其是结直肠癌，为了降低癌症风险，建议人们适量摄入红肉，并保持饮食的多样化和健康烹饪方式。
- IARC将致癌物质分为多个类别，其中2A类指的是那些可能对人类致癌的物质，这类物质的分类基于有限的人类致癌证据和充分的实验动物致癌证据。
- 红肉通常指的是所有哺乳动物的肌肉肉包括牛肉、羊肉、猪肉和马肉等，这些肉类因为含有较高水平的肌红蛋白而呈现红色。
- IARC还将加工肉制品列为1类致癌物对人类致癌，加工肉制品包括热狗、培根、香肠、火腿等，这些产品在制作过程中可能添加了防腐剂如亚硝酸盐，这被认为增加了致癌风险。
- 红肉中的某些成分，如血红素铁、亚硝胺和多环芳烃，被认为与癌症风险增加有关，烹饪方法特别是高温煎炸或烧烤，会产生更多的PAHs和杂环胺，这些化合物被认为具有致癌性。
- 红肉和加工肉制品的消费与结直肠癌的风险增加有最强的相关性，但也有研究表明，它们可能与前列腺癌和胰腺癌等其他癌症类型有关联。红肉和加工肉制品的摄入量与癌症风险之间存在剂量-反应关系，摄入量越多风险越高。
在摄入红肉时应 增加蔬菜、水果、全谷物等富含膳食纤维、维生素和矿物质的食物的摄入，以促进肠道健康，降低癌症风险。