山梨糖醇又称为山梨醇，其是一种天然的营养型甜味剂，可由葡萄糖氢化制得，为无色、澄清、味甜、稠厚的液体，也可有无色结晶或白色结晶性粉末。一般适量食用山梨糖醇对人体并没有危害，但如果过量食用则可能会对人体产生危害。
1、适量食用
山梨糖醇甜度较低，约为蔗糖的一半，摄入后在体内产生的热量与蔗糖相近，适量食用不会对人体产生危害，且可以增加食物的口感。此外，该物质在体内不会转化为葡萄糖，不受胰岛素控制，因此比较适合作为糖尿病患者的甜味剂食用。
2、过量食用
虽然山梨糖醇甜度较低，其吸收速度较为缓慢，但是如果平时摄入过多，尤其是每天食用超过50g的山梨糖醇时，其在肠道内停留时间过长，可能会导致出现腹泻、腹胀等胃肠道反应，对人体健康也会有一定影响，因此要适量食用。
山梨糖醇在临床应用较为广泛，可用于糕点类食物的增稠、保湿以及螯合作用，也可用于酒类、清凉饮料的增稠、保香，以及用于巧克力和巧克力制品、糖果、面制品等，正常食用时无需担心其会产生不良影响。