溃疡性结肠炎患者在选择主食和菜品时，应以清淡、易消化、富含营养且对肠道刺激小的食物为主，并注意避免刺激性食物和保持良好的饮食习惯。
1、主食
- 米粥：如大米粥、小米粥等，这些粥类易于消化和吸收，能够为肠道提供充足的能量，同时减轻肠道负担。
- 面食：推荐选择低脂、低纤维的面食，如白面包、软面条等。在溃疡性结肠炎急性发作期间，应避免食用全麦面包、全麦面条等高纤维食物，以免刺激肠道，加重症状。
- 燕麦片：燕麦片富含可溶性纤维β-葡聚糖，有助于稳定血糖水平，并能提供持久的能量。但同样需要注意，在急性发作期间可能需要限制高纤维食物摄入。
- 糙米：虽然糙米富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于增加粪便体积，促进肠道蠕动，但在溃疡性结肠炎发作期间应谨慎食用，以免加重肠道负担。
2、菜品
- 绿叶蔬菜：如菠菜、生菜、芥兰等，富含维生素和矿物质，但蔬菜中的膳食纤维主要在果皮上，去皮后的蔬菜膳食纤维含量会减少，对肠道的刺激也会相应降低。因此，可以选择去皮的黄瓜、番茄等蔬菜，或者将蔬菜煮得比较烂熟后再食用。
- 根茎类蔬菜：如胡萝卜、南瓜、土豆等，这些蔬菜经过煮熟或蒸煮后比较容易消化，同时也能提供一定的营养。胡萝卜富含胡萝卜素和纤维，有助于促进肠道健康；南瓜则含有丰富的维生素和矿物质，对肠道也有益。
- 其他蔬菜：如冬瓜、空心菜、茼蒿、茭白、西葫芦、山药、丝瓜、茄子等，这些蔬菜也都是不错的选择。但同样需要注意烹饪方式，避免过于油腻或辛辣。
需注意，溃疡性结肠炎患者的饮食应个体化，根据自身病情和消化能力进行调整，避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，以及高纤维、易产气的蔬菜。严格控制饮食卫生，避免肠道感染，饮食不过夜，严禁变质过期食物。