蛋白质在胃中被初步消化成多肽。当人体摄入富含蛋白质的食物时，这些大分子的营养物质首先会进入胃部。在胃的酸性环境中，蛋白质开始其复杂的消化过程。胃是消化蛋白质的第一站，它通过分泌胃液来启动这一过程。胃液中含有多种消化酶，其中最主要的是胃蛋白酶。胃蛋白酶具有分解蛋白质中肽键的能力，这是将大分子蛋白质降解为小分子的关键步骤。
- 在胃蛋白酶的作用下，蛋白质开始被分解成较小的片段，这些片段被称为多肽。多肽是蛋白质的基本组成单位之一，它们由多个氨基酸通过肽键连接而成。多肽还不是蛋白质的最终消化产物，它们需要进一步在小肠中被进一步分解。
- 尽管胃在蛋白质消化过程中很重要，但它只能将蛋白质初步分解为多肽，而不能将其完全转化为氨基酸。这是因为胃的消化环境相对温和，且胃蛋白酶的活性有限，无法彻底分解所有的蛋白质。
- 随着食物在胃中的搅拌和排空，初步消化后的多肽以及其他未经胃部充分消化的蛋白质会进入小肠。小肠是蛋白质消化的主要场所，它含有多种消化酶，包括胰蛋白酶和肠蛋白酶等。这些酶能够继续分解多肽，最终将其转化为氨基酸。氨基酸是构成蛋白质的基本单位，也是人体吸收和利用蛋白质的最终形式。
在小肠中，氨基酸通过肠壁被吸收进入血液，然后随血液循环输送到全身各组织器官。这些氨基酸可以被用于合成新的蛋白质、生成能量或转化为其他重要的生物活性物质，以满足人体的各种生理需求。