在中医理论中，食物的属性被细分为寒、热、温、凉四大类，用以指导日常饮食调养与疾病治疗。关于鱼肉的性质，不能一概而论，因其种类繁多，性质亦有所不同。
- 中医对食物属性的划分并非绝对，而是基于食物进入人体后所产生的生理效应和药理作用来判定的。对于鱼肉而言，其性质可因鱼的种类、生长环境、养殖方式及烹饪方法等多种因素而异。
- 一般来说，某些鱼肉如甲鱼、乌鱼、墨鱼、黑鱼、鳗鱼等，因其性质偏寒，故被视为寒性食物。这类鱼肉在中医食疗中，常被用于清热解毒、滋阴润燥的食疗方案，尤其适合体内有热毒、易上火的人群食用。但是对于脾胃虚寒、消化功能较弱的人来说，过多食用寒性鱼肉可能会加重肠胃负担，引发不适。
- 鳝鱼、带鱼、泥鳅、鲇鱼、草鱼、胖头鱼等鱼肉，则属于偏温性或平性食物。这类鱼肉适量食用，具有一定的温补作用，能够增强体力、改善虚寒症状，对于体质虚寒、阳气不足的人群尤为适宜。其中，草鱼、鲫鱼等鱼类因其性平，性质较为温和，适合大多数人食用，既能提供丰富的营养，又不会引起明显的寒热偏性。
- 值得注意的是，鱼肉的性质并非一成不变，其还可能受到生长环境、养殖方式及烹饪方法等因素的影响。例如，生长在寒冷水域的鱼类，其性质可能相对偏凉；而经过辛辣、燥热烹饪方式处理的鱼肉，其性质则可能有所改变。
所以在中医食疗中，选择鱼肉时应根据个人体质和健康状况来决定。体质偏寒的人可适当选择性温的鱼肉；体质偏热的人则可多考虑性平或性凉的鱼肉。同时，无论食用何种鱼肉，都应注意适量，避免过量食用导致身体负担加重或营养失衡。