吃银耳的好处与功效有预防便秘、预防肥胖、抗衰老、调节血糖、保护肝脏等。
1、预防便秘
银耳所含膳食纤维较为丰富，可促进胃肠道蠕动，加速食物的消化、吸收，帮助通便，预防便秘。
2、预防肥胖
银耳中所含的胶原蛋白，可减少机体对糖分、脂肪的吸收，增加饱腹感，一定程度上可起到预防肥胖的作用。
3、抗衰老
银耳中的多糖成分可以清除体内的自由基，并且其所含的胶原蛋白可以使皮肤变得有弹性、富有光泽，具有抗衰老的作用。
4、调节血糖
吃银耳可以增强机体对血糖的吸收、利用，银耳还能延缓血糖的上升，起到调节体内血糖的作用。
5、保护肝脏
银耳可帮助肝脏排毒，促进肝脏蛋白质的合成，起到保护肝脏的功效。
银耳适宜便秘患者、体质虚弱的人群食用，贫血患者、风寒感冒患者不宜吃银耳；且银耳不宜与动物肝脏、瘦肉、菠菜等同食，以免影响消化吸收。