石斛作为一味中药材，具有多种功效与作用，并且其用法也多种多样，石斛的使用应遵循中医辨证施治的原则，根据个人的具体情况来决定。
1、石斛的作用：
- 益胃生津：石斛中含有多糖类物质，可以增加胃肠道黏膜分泌，促进唾液和胃酸分泌，从而起到益胃生津的作用，有助于改善口干、口渴等不适症状。
- 滋阴清热：石斛有助于滋养体内阴液，降低体内热气的上升，对于阴虚火旺、骨蒸劳热等症状有显著的改善作用。
- 明目养肝：石斛对肾阴、肝阴都有一定的滋养作用，对于视力减退、视物昏花、头晕目眩等症状能起到一定的缓解作用。
- 促进消化：石斛可以促进胃肠蠕动及胃液的分泌，有助于食物的消化和吸收，改善胃阴不足的现象。
2、石斛的用法：
- 鲜吃：取新鲜的铁皮石斛，洗净后入口细嚼，清新爽口，余渣吞咽即可。这种方法可以开胃健脾、强肝益精。
- 泡茶：将石斛洗净，切碎或拍破，放置茶杯中，加入开水，闷10分钟后可饮用。可反复冲泡。也可以与麦冬、谷芽等搭配泡茶，用于阴虚胃热、咽干口渴的患者。
- 煲汤：石斛切碎后与其他食材，如鸡、猪骨等一同煮成汤食用，有助于身体健康。煲汤时，可以先将石斛大火烧开，转小火煮30分钟，再加入其他食材同煮。
- 泡酒：虽然不常见，但石斛也可以用来泡酒。一般将石斛单味或与其他药味一起加入40度以上的酒中，浸泡3个月后可饮用。这种方法主要具有补肾、养阴、生精的功效。
- 制作凉茶或果汁：将石斛切成小段，与其他草药或水果一起煮成凉茶或果汁，具有清热解渴、滋阴养颜的效果。
虽然石斛具有多种功效，但并不是所有人都适合食用，特别是孕妇和体质虚寒的人群，应谨慎食用或在医生指导下食用，食用石斛时应适量，避免一次性大量食用，以免引起不适。