山楂的糖分含量相对较高，虽然山楂在口感上往往给人以酸涩的印象，但实际上其含糖量并不低。一般山楂的含糖量在10%-25%，因品种、成熟度、生长环境以及采摘时间的不同而有所波动，相较于其他常见水果，如苹果、山楂的含糖量属于较高水平。
- 山楂中的糖分主要以果糖和葡萄糖为主，这两种糖分都是人体可以直接吸收利用的单糖。此外，山楂还含有一定量的蔗糖等双糖，在人体内可以迅速分解为葡萄糖，为身体提供能量。由于山楂中同时含有大量有机酸，如山楂酸、柠檬酸等，有机酸在口感上掩盖部分糖分带来的甜味，使得山楂在品尝时更多地呈现出酸涩的风味。
- 山楂的糖分含量虽然较高，但其也含有其他多种对人体有益的营养成分。山楂富含维生素C、膳食纤维、矿物质以及抗氧化物质等，对于维持人体正常生理功能、促进消化、增强免疫力等方面都具有重要作用。因此，在适量食用的情况下，山楂仍然是一种营养丰富的水果选择。
- 对于需要控制糖分摄入的人群，如糖尿病患者，食用山楂时需要谨慎。虽然山楂中的有机酸有助于平衡口感，减少甜腻感，但过量摄入糖分仍然可能导致血糖水平升高，不利于病情控制。因此，这类人群在食用山楂时应控制食用量，并密切监测血糖变化。
山楂的食用方式也会影响其糖分摄入，例如在制作山楂制品时，如山楂糕、山楂糖葫芦等，由于往往需要额外添加糖分以改善口感，所以糖分含量通常更高。相比之下，直接食用新鲜山楂或将其泡水饮用，可以相对减少糖分的摄入。
山楂不适合哪些人群食用
1、对山楂过敏者：部分人群对山楂存在过敏反应，食用后可能出现皮肤红肿、瘙痒、皮疹等不适症状。因此，对山楂过敏者应避免食用。
2、胃肠功能较弱者：山楂味道偏酸，含有大量有机酸，可刺激胃酸分泌，增加胃肠负担。对于胃肠功能较弱或患有胃炎、胃溃疡等胃部疾病的人群，食用山楂可能加重反酸、胃部烧灼感等不适症状。
3、牙齿敏感者：山楂的酸味可能对牙齿造成刺激，引发牙酸、牙痛等现象，特别是小孩在换牙期或本身存在牙齿敏感问题的人群，应谨慎食用。
4、糖尿病患者：山楂中含有一定的糖分，大量食用可能导致血糖升高，不利于糖尿病患者的血糖控制。