生白术与炒白术存在多种区别，如制作方法不同、药效不同、适用症状不同等。患者在用药时应遵循医嘱，切勿自行判断和使用，医生会根据患者的具体症状和体质情况选择合适的白术种类进行配伍治疗。
1、制作方法不同
- 生白术制作方法相对简单，主要是将新鲜的菊科植物白术根茎拣净杂质，用水浸泡润透后捞出、切片，再晒干或干燥处理而成。保留了白术的原始药性和大部分有效成分。
- 炒白术制作过程更为复杂，通常是将白术根茎放入锅内，通过炒制的方式进行处理。炒制时，会使用蜜炙麸皮等辅料，待白术片炒至焦黄色、逸出焦香气后取出，筛去辅料。炒制过程中，白术的水分被减少，同时药性和稳定性也得到增强。
2、药效
- 生白术具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎等功效。它性味苦、甘而温，归脾、胃经，能够除湿益燥、和中益气、温中、去脾胃中湿、除胃热、强脾胃。还具有较好的通便作用，尤其适用于脾虚便秘的患者。
- 炒白术更侧重于补气健脾、除胃热、止泻等功效。炒制后的白术其药性更为温和，减少生白术的燥性，增强健脾止泻的作用。
3、适用症状
- 生白术常用于治疗因脾虚湿盛引起的多种症状，如黄疸、水肿、尿路感染等湿热下注的症状。还可用于治疗胎动不安等妇科症状。
- 炒白术更适用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、消化不良、腹泻等与脾胃功能相关的症状。补气健脾的功效能够有效改善脾胃功能，促进食物的消化吸收，缓解上述症状。
4、外观颜色
- 生白术通常为浅黄色或黄白色，质地较为柔软，有清香味。
- 炒白术灰白或深褐色，质地相对较为坚硬，且会散发出一种特殊的焦香气味。
无论是生白术还是炒白术，孕妇都应避免使用，以免对胎儿造成不良影响。如果对药物存在过敏情况，也应规避。用药过程中应密切观察身体反应，如有不适症状应及时停药并就医。