蛋糕放一晚上在没有变质的情况下，第二天能吃，变质了则不能吃。蛋糕通常由面粉、鸡蛋、糖、奶油等多种食材制作而成，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪以及少量维生素和矿物质。在常温或冷藏条件下放置一夜，蛋糕的成分会发生不同变化。
- 若蛋糕保存得当，例如放置在低温、通风良好的环境中，或密封冷藏于冰箱内，其成分相对稳定，低温环境能够有效抑制微生物的生长繁殖。在这种情况下，蛋糕中的营养成分不会发生有害的化学变化，第二天检查蛋糕若外观正常，质地无明显改变，无异味散发，是可以安全食用的。
- 因为此时蛋糕中的营养成分依然能够为人体正常消化吸收，碳水化合物会在胃肠道中被淀粉酶等分解为葡萄糖，为身体提供能量；蛋白质会被蛋白酶分解为氨基酸，参与身体组织的修复与生长；脂肪则在胆汁、胰脂肪酶等作用下，分解为甘油和脂肪酸被吸收利用。
- 若蛋糕保存不当，就可能出现变质情况。在高温、潮湿且不通风的环境中，蛋糕易受到细菌、霉菌等微生物的侵袭。微生物利用蛋糕中的营养物质大量繁殖，会导致蛋糕变质。变质的蛋糕外观可能出现塌陷、变色，表面有菌斑生长，质地变得黏软或干硬，闻起来有酸臭味、霉味或其他异味。
食用变质蛋糕后，细菌、霉菌产生的毒素会刺激胃肠道黏膜，引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠道炎症，严重时可导致脱水、电解质紊乱，对身体健康造成较大威胁。例如霉菌产生的黄曲霉毒素具有强致癌性，长期或大量摄入可能增加患癌风险。
不适合食用隔夜蛋糕的人群
1、胃肠道疾病患者：患有胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等胃肠道疾病的患者，其胃肠道黏膜较为脆弱，消化功能减弱。即使是正常的蛋糕，对于胃肠道也可能造成一定负担，而隔夜蛋糕在保存过程中可能会有微生物滋生，食用后可能会加重腹痛、腹胀、反酸等症状，不利于病情恢复。比如胃溃疡患者食用隔夜蛋糕后，可能因蛋糕对胃黏膜的刺激，导致胃痛加剧。
2、糖尿病患者：蛋糕中通常含有大量糖分，隔夜蛋糕即使保存良好，其糖分含量依然较高。糖尿病患者的血糖调节功能存在障碍，食用隔夜蛋糕后，可能导致血糖难以平稳控制，增加糖尿病并发症的风险。