不粘锅的涂层掉了吃了对人体是否有害，主要取决于摄入的量。一般不粘锅的涂层有特氟龙涂层或陶瓷涂层，在少量摄入的情况下不会对身体造成很大的伤害，但是如果大量摄入，可能就会刺激胃肠道，影响胃肠的消化和吸收功能。
- 不粘锅的涂层主要由特氟龙，即聚四氟乙烯涂层和陶瓷涂层制作而成。特氟龙涂层里的主要成分是氟聚合物，属于塑料材质，具有耐化学腐蚀性和耐老化性。其沸点较高，并且为惰性物质，在体内不会被分解。如果使用的是陶瓷涂层，其主要成分为二氧化硅，这是一种天然成分，比较安全，通常不会产生毒性物质。所以少量摄入锅上的特氟龙涂层或陶瓷涂层，一般不会对人体产生影响。
- 长期或大量地存在于胃肠道中，这些不溶性的涂层颗粒可能会逐渐聚集，形成较大的团块或结块，进而对胃肠道黏膜产生机械性刺激。这种刺激可能引发胃肠道的炎症反应，表现为腹痛、腹胀、恶心、呕吐等不适症状。在严重的情况下，还可能导致胃肠道黏膜的破损、溃疡，甚至引发出血等严重后果。
在购买锅具时，要选择正规合格的产品，并查看产品的相关认证和检测报告，以确保其质量和安全性。使用不粘锅时，要注意避免使用尖锐的铲子或刀具刮伤涂层，不要用钢丝球刷锅，也不要用大火烹饪，以免损坏涂层。使用后要及时清洗并擦干，避免长时间浸泡在水中。