正常情况下，少量摄入苯甲酸钠，依靠自身的代谢能力，可有效排出，并不会对人体造成损害。但若体质特殊，可能诱发过敏反应。而若苯甲酸钠与其他物质反应，可能会引起癌症。另外，也可能出现线粒体损伤、损伤神经系统、影响肝脏功能的损害。
1、诱发过敏反应
部分人群可能对苯甲酸钠过敏，故而有可能刺激眼睛、全身皮肤、口腔及呼吸道黏膜，从而出现红肿、灼热、瘙痒、咽喉肿痛等情况。
2、引起癌症
苯甲酸钠常作为食品添加剂使用，若苯甲酸钠与食物中的维生素C反应，可产生具有致癌性的苯，故长期进食可能引起癌症。
3、线粒体损伤
苯甲酸钠可破坏细胞内的线粒体，使得细胞功能受损，严重时可发生细胞的坏死和凋亡，严重时可发生能量不足或迅速衰老的情况。
4、损伤神经系统
因苯甲酸钠对神经系统具有损伤，故长期大量应用时，患者可有疲乏无力、神经衰弱、失眠多梦、头晕、头痛、记忆力衰退等神经系统损伤的症状。
5、影响肝脏功能
由于苯甲酸钠进入人体后，主要是由肝脏代谢，故而进食过量，可能引起肝脏功能降低。
因此，若使用苯甲酸钠过程中，出现了上述异常情况，应及时就医，并采取相应的治疗措施，以促进恢复。