糖尿病能否吃红薯干，需要视情况而定。对于血糖控制已经达标，而且血糖水平比较平稳的糖尿病患者，可以适量食用红薯干。对于血糖控制不达标、血糖水平不平稳或出现其他并发症的糖尿病患者应该避免食用，以免出现不适症状。
糖尿病是一组因胰岛素绝对或者相对分泌不足，以及胰岛素的利用障碍导致代谢性紊乱性疾病，以高血糖为主要标志，典型临床表现是三多一少，即多饮、多尿、多食，体重下降。对于糖尿病患者，每日进食中碳水化合物所提供的能量，应占总能量的一半，而红薯干是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，除含有较多的碳水化合物外，还含有氨基酸、磷、钙、维生素A、维生素B1及丰富的纤维素等营养，血糖控制理想而且血糖水平较平稳的患者，可以适量吃红薯干，能够补充多种营养以及微量元素，但需要相应减少其他碳水化合物类食物的摄入，并监测血糖的变化情况。红薯制作成红薯干后，水分含量降低，糖分含量相应升高，不建议糖尿病患者过多食用，过多食用不利于血糖水平控制。
但对于血糖控制不佳、日常血糖水平不稳定，或伴有糖尿病并发症，比如酮症酸中毒等情况的患者，应禁止吃红薯干，以免引起血糖升高，还可能会出现厌食、呕吐、电解质代谢紊乱等情况。