薏米的升糖指数大致在53-55，属于低升糖指数食物，但也可能受到不同来源和加工方式的影响。
- 升糖指数（GI）是衡量食物对血糖影响的一个指标，低升糖指数的食物在餐后引起的血糖反应相对较小，一般认为升糖指数小于55的食物为低升糖指数食物，而升糖指数大于70的食物为高升糖指数食物。因此薏米是属于低升糖指数食物。
- 但是食物的加工方式、烹饪方法以及与其他食物的搭配都可能影响最终的升糖指数。但如果食用过量或加工方式不当（如长时间熬煮导致糊化），都可能使实际的升糖效果高于单纯食用薏米。因此，即使是低升糖指数的食物，在饮食规划中也需要考虑到整体的饮食组合。
对于糖尿病患者或需要控制血糖的人群而言，适量食用薏米是一个不错的选择。但应注意控制食用量，避免过量摄入导致血糖波动。