血糖高可以吃肠粉，但不能大量吃，肠粉中的淀粉会导致血糖快速升高，容易导致病情加重。
米浆、生蚝、猪肉片、鸡蛋等都可作为肠粉的原料，其中含有大量对身体有益的营养成分，包括蛋白质、膳食纤维、维生素等，适量吃肠粉可以起到很好地补充营养的作用，血糖高的人群及时地补充营养，可以辅助增强身体的免疫力，其中的蛋白质或膳食纤维对于病情也并不会产生很大影响，并且对血糖的有效控制也有一定的帮助。
但血糖高的人群并不建议大量食用肠粉，肠粉中含有大量的淀粉，属于碳水化合物，其主要成分是多糖，最终会分解为葡萄糖。此外，肠粉在制作的过程中还有可能为了增加口感而添加糖，这样对于血糖高的人群更加不利，会加重代谢负担，引起血糖快速上升，长期处于高血糖状态下容易引起糖尿病急性或慢性的并发症。
需要注意的是，当血糖出现升高时，应当及时就医明确诊断，不能擅自用药，还需要合理膳食，注意营养均衡，多开展有氧运动，控制体重，有利于血糖的有效控制。