豆角上有锈斑是否能食用，需依据锈斑成因及豆角是否变质来判断。若锈斑由虫咬氧化导致且豆角未变质，可去除锈斑后食用；若锈斑因霉变或豆角已变质，则不可食用。
- 豆角富含蛋白质、胡萝卜素，营养价值高，口感好，豆角可维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，进而能够帮助消化，增进食欲，日常可适量食用，但要注意在食用时选购质量较好的豆角。
- 豆角在生长过程中可能会受到菜虫的啃咬，导致表面被破坏，随后在氧化作用下形成锈斑样改变。这种情况下，豆角中的营养物质并不会被大量破坏，也不会生成有毒物质。因此，可以在去除锈斑部分后正常食用。
- 如果豆角存放不当，导致大量病原微生物滋生并引起霉变，也会使豆角表面形成锈斑样改变。这种变质的豆角可能产生有毒代谢物，食用后可能导致胃肠炎，甚至引起食物中毒，出现腹胀、腹泻、恶心、呕吐等不适症状。因此，这种情况下不建议食用豆角。
- 此外，豆角的存放时间和环境条件也会影响其是否变质。一般来说，如果豆角存放时间较长或环境条件不佳，如高温、高湿等，更容易发生变质。
为了确保食品安全，建议尽量选择新鲜的豆角食用，并在购买后尽快烹饪。在烹饪前，应仔细检查豆角是否有霉变、腐烂等情况，并彻底清洗干净。如果豆角表面有锈斑或其他异常，应谨慎判断是否能食用，避免影响健康。