萎缩性胃炎是常见胃部疾病，胃黏膜上皮和腺体萎缩等，猴头菇对其有积极作用，含猴头菇多糖可调节免疫系统、抵抗幽门螺杆菌，能保护胃黏膜减少刺激，从中医看，其味甘性平、健脾养胃，可辅助治疗。
- 萎缩性胃炎是一种常见的胃部疾病，胃黏膜上皮和腺体萎缩，数目减少，胃黏膜变薄，或伴幽门腺化生和肠腺化生，或有不典型增生，而猴头菇含有多种对胃部有益的成分，猴头菇富含猴头菇多糖，这种多糖能够调节人体的免疫系统，增强机体的抵抗力，帮助胃部抵抗幽门螺杆菌等有害病菌的侵袭，幽门螺杆菌感染是导致萎缩性胃炎的重要因素之一，减少幽门螺杆菌的损害对于萎缩性胃炎患者来说意义重大。
- 猴头菇能够对胃黏膜起到保护作用，它可以在胃黏膜表面形成一层保护膜，减少胃酸、胆汁反流等对胃黏膜的刺激和损伤，对于萎缩性胃炎患者脆弱的胃黏膜而言，有利于胃黏膜的修复和再生。
- 从中医角度来看，猴头菇味甘，性平，具有健脾养胃的功效，中医理论认为，脾胃相互为用，脾虚往往是萎缩性胃炎发病的内在因素，猴头菇通过健脾来改善脾胃的功能，从而对萎缩性胃炎起到辅助治疗的作用。
需要注意的是，猴头菇不能替代药物治疗萎缩性胃炎，萎缩性胃炎患者应该在医生的指导下进行正规的药物治疗，可以适当食用猴头菇来辅助改善胃部状况。在食用猴头菇时，可以采用炖煮等方式，以更好地发挥其营养价值和对胃部的益处。
萎缩性胃炎的饮食护理
1、保证蛋白质摄入：可以选择瘦肉、鱼类、豆类及蛋类等优质蛋白质，鱼肉富含优质蛋白且肉质鲜嫩，易于消化，像鲈鱼、鳕鱼都是不错的选择，鸡蛋可以做成鸡蛋羹，这样更有利于患者吸收；适量摄入蛋白质有助于修复受损的胃黏膜和身体组织，增强机体抵抗力。
2、避免刺激性食物：辛辣食物如辣椒、花椒、芥末等要避免，它们会刺激胃黏膜，加重炎症；避免饮用浓茶、咖啡、酒精等刺激性饮品，浓茶和咖啡中的咖啡因会刺激胃酸分泌，酒精则会直接损伤胃黏膜，加重萎缩性胃炎的症状。