胆固醇高时，通过合理饮食可有效降低胆固醇水平，如多吃富含膳食纤维的全谷物，能减少胆固醇吸收，还可以摄入富含不饱和脂肪酸的食物，可调节血脂等。
1、全谷物：全谷物含有丰富的膳食纤维，如糙米、燕麦、全麦面包等。膳食纤维在肠道中可与胆固醇结合，阻止其被肠道吸收，减少血液中胆固醇的含量。长期坚持食用全谷物，能有效降低因胆固醇过高引发心血管疾病的风险。
2、富含不饱和脂肪酸食物：如深海鱼类、橄榄油、坚果等食物，富含欧米伽-3脂肪酸和单不饱和脂肪酸，其中欧米伽-3脂肪酸可以降低血液中甘油三酯的水平，减少坏胆固醇，增加好胆固醇的含量。单不饱和脂肪酸则有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，调节血脂，维护心血管健康。
3、含植物甾醇食物：植物油、豆制品和某些蔬菜中含有植物甾醇，结构与胆固醇相似，在肠道中可与胆固醇竞争吸收位点，减少人体对胆固醇的吸收，降低血液胆固醇浓度。
4、菌类食物：香菇、木耳等菌类食物含有特殊的多糖类物质。这些物质不仅能促进肠道蠕动，减少胆固醇的吸收，还能调节血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，有助于改善因血脂异常导致的健康问题。
5、部分水果：苹果、葡萄等水果含有果胶等成分，属于膳食纤维，能够与胆固醇结合，促进其排出体外。此外，水果中富含的抗氧化物质可以降低氧化应激对血管的损伤，间接帮助维持血脂平衡。
胆固醇高人群，应将这些食物合理纳入日常饮食。在遵循科学搭配原则的基础上，坚持长期食用，有助于控制胆固醇水平。
胆固醇高不能吃什么食物
- 动物内脏：如肝、肾、脑、肠等，胆固醇含量较高，大量食用易使血液中胆固醇水平进一步升高。
- 蛋黄：虽然蛋黄富含营养，但胆固醇含量较高，因此胆固醇高的人应适当控制蛋黄的摄入量，可选择只吃蛋白部分。
- 油炸食品：如炸鸡、薯条、油条等，在制作过程中会吸收大量油脂，热量高且含有较多的饱和脂肪酸，会促进体内胆固醇的合成。同时反复使用的油炸油中还可能含有反式脂肪酸，对心血管健康更为不利。
- 奶油制品：如奶油蛋糕、冰淇淋、黄油等，含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇。以奶油蛋糕为例，其中的奶油通常是由动物脂肪或氢化植物油制成，不仅胆固醇含量高，而且可能含有反式脂肪酸，会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇的水平，降低高密度脂蛋白胆固醇的水平，不利于血脂的控制。