一般情况下，胆结石患者在饮食上需要特别注意，避免加重病情或诱发疼痛，不能吃的东西主要有高脂肪食物、高胆固醇食物、辛辣刺激性食物等。
1、高脂肪食物：过多的脂肪摄入会刺激胆囊收缩，可能引发胆绞痛或加重症状，此类食物包括肥肉、炸鸡、薯条、奶油、全脂牛奶、奶酪、猪油、黄油，以及高脂肪的肉类，如肥牛肉、肥羊肉等。
2、高胆固醇食物：会增加胆汁中胆固醇的浓度，从而增加胆结石形成的风险或加重现有结石，胆结石患者应尽量避免食用高胆固醇食物，如动物内脏、蛋黄、鱼籽、蟹黄、虾籽等，也要减少食用富含胆固醇的加工食品，如腊肉、香肠等。
3、辛辣刺激性食物：此类食物可能刺激胃肠道和胆囊，导致胆囊收缩，诱发胆绞痛，包括辣椒、胡椒、芥末、生姜、大蒜、咖喱等调料，酒精、咖啡等刺激性饮品也应尽量避免或适量饮用。
4、高糖食物：不仅可能导致肥胖和糖尿病等慢性疾病，还可能影响胆汁中胆固醇和胆盐的代谢平衡，增加胆结石形成的风险，胆结石患者应减少摄入糖果、蛋糕、点心、含糖饮料等高糖食品。
5、易产生胀气的食物：部分食物在消化过程中会产生大量气体，导致腹胀和不适感，进而可能刺激胆囊收缩，包括黄豆、黑豆、红豆、洋葱、萝卜、花椰菜、碳酸饮料等，胆结石患者应尽量避免或适量食用。
此类患者应保持三餐定时定量、避免暴饮暴食、多摄入富含维生素和纤维素的食物，以及适量运动等也有助于预防和控制胆结石的发展。