玉米面条会升血糖，但升糖的程度会受到多种因素的影响。玉米面条是以玉米为主要原料制作而成，本身富含碳水化合物，在被人体消化吸收后会转化为葡萄糖，从而导致血糖水平升高。
- 但是，与精制面粉制成的面条相比，玉米面条通常含有更多的膳食纤维，消化吸收速度相对较慢，所以其升糖速度可能会较为平缓。
- 玉米面条对血糖的影响还与烹饪方式和食用量有关。如果烹饪时煮得过于软烂，会使其更容易被消化吸收，从而加快血糖上升的速度。而食用量过大，摄入的碳水化合物总量增加，也会导致血糖升高更为明显。
- 个体的身体状况和代谢能力也会影响玉米面条对血糖的作用。例如，对于糖尿病患者，尤其是血糖控制不稳定或胰岛功能较差的患者，食用玉米面条后血糖可能上升得较为显著。而对于健康人，身体能够较好地调节血糖，玉米面条引起的血糖波动可能相对较小。
- 同时，搭配的食物也很重要。如果在食用玉米面条时，搭配了大量的蔬菜、蛋白质类食物（如瘦肉、豆类、蛋类），由于这些食物富含膳食纤维、蛋白质，能够延缓碳水化合物的消化吸收，从而有助于降低玉米面条对血糖的影响。
进食的时间和顺序也会产生一定作用，先吃蔬菜和蛋白质类食物，再吃玉米面条，并且细嚼慢咽，能够减缓血糖的上升速度。