玉米粥不具有降糖作用，且会使血糖升高。玉米本身含有一定量的碳水化合物，主要是淀粉。当玉米被煮成粥后，其碳水化合物经过熬煮变得更容易被人体消化吸收。人体摄入玉米粥后，其中的淀粉会在消化道内被酶分解为葡萄糖，然后被吸收进入血液，从而导致血糖升高。
- 对于正常人来说，身体的胰岛素分泌和作用机制能够较好地调节血糖水平，所以适量食用玉米粥一般不会引起血糖的大幅度波动。但对于糖尿病患者或者血糖调节功能受损的人群而言，食用玉米粥后，由于其消化吸收速度较快，会使血糖迅速上升。
- 与其他一些富含膳食纤维、消化吸收相对较慢的食物相比，玉米粥升糖速度较快。比如全谷物、蔬菜等食物，富含膳食纤维，能够延缓碳水化合物的消化吸收，从而使血糖上升速度较为平缓。而玉米粥由于经过长时间熬煮，其中的膳食纤维被破坏一部分，使得消化吸收速度加快，升糖作用更为明显。
- 食用玉米粥的量以及搭配的食物也会影响血糖的变化，如果大量食用玉米粥，或者在食用玉米粥的同时没有搭配富含蛋白质、膳食纤维等食物，那么血糖升高的幅度可能会更大。
尤其是对于糖尿病患者和血糖调节功能异常的人群，在食用玉米粥时应谨慎，并注意控制食用量，同时搭配其他营养丰富、升糖速度较慢的食物，以维持血糖的稳定。