急性胰腺炎患者何时可以吃东西主要取决于胰腺炎的严重程度、治疗效果以及患者的恢复情况，轻的可能1周后可以进食，严重的可能2-3周才能进食。
1、轻症急性胰腺炎：
- 在治疗过程中，患者的腹痛、腹胀等症状会逐渐缓解。当这些症状得到明显控制时，医生会根据患者的具体情况，开始允许其摄入少量的流食。一般轻症急性胰腺炎患者在积极有效的治疗下，大约1周可以开始进食。
2、重症急性胰腺炎：
- 重症胰腺炎的病情重、发展快，治疗难度相对较大。在治疗过程中，患者可能需要接受多种治疗手段，包括禁食、胃肠减压、药物治疗、内镜治疗甚至手术治疗等。重症急性胰腺炎患者的进食时间则无法确定，需要根据患者的病情恢复情况来定。
- 有些患者可能需要半个月，甚至3周左右才能开始进食。而有些患者由于病情严重，可能需要更长时间的治疗和恢复。
另外，如果患者在治疗过程中出现了并发症，如腹腔脓肿、假性小叶的形成或转变为慢性胰腺炎等，其进食时间可能会 进一步延长，这是因为并发症的治疗和恢复需要更多的时间和努力。