鸡蛋蛋白质在蛋白、蛋黄都有存在，如100g鸡蛋黄中，含有15.2g蛋白质，而在100g鸡蛋白中，则含有11.6g蛋白质，两者都含有一定量的蛋白质成分，适当进食可以补充机体所需要的营养及能量。
鸡蛋通常分为蛋壳、蛋白和蛋黄三部分，蛋白是半流质的胶状物质，里面的蛋白质主要成分是主要含卵清蛋白、卵伴清蛋白、卵黏蛋白、卵胶黏蛋白、卵类黏蛋白、卵球蛋白等，适当进食可以补充机体所需要的营养，还具有一定调节免疫力的作用。此外，蛋白中还含有一定钾、钠、镁、磷、碳水化合物等营养物质。
蛋黄中蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白。鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成与人体接近，是蛋白质生物学价值最高的食物，常被用作参考蛋白。
但蛋黄中含有较多的胆固醇，如100g蛋黄中含有1510胆固醇，对于高血压、高脂血症、高血糖，以及存在肝炎、肾脏疾病的患者，可以吃蛋黄，但需要控制蛋黄的摄入量，以免加重病情。
且若自身对蛋白、蛋黄过敏，则应避免进食及接触，以免引起过敏反应，出现皮肤瘙痒、红肿等不适症状。