玉米面既不是降糖食物也不是单纯的升糖食物，玉米面中含有一定量的碳水化合物，主要是淀粉。当人体摄入玉米面后，淀粉会在消化系统中被逐步分解为葡萄糖，然后被吸收进入血液，从而会使血糖升高。所以从这个角度来说，玉米面有升高血糖的作用。
- 玉米面也含有一些对血糖控制有益的成分，比如，玉米面中含有一定的膳食纤维。膳食纤维不能被人体消化吸收，但它可以延缓碳水化合物的消化吸收速度，使血糖上升的速度较为缓慢，避免血糖的急剧升高。同时，膳食纤维还可以增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入。
- 对于糖尿病患者或者需要关注血糖的人群来说，食用玉米面需要谨慎。一方面，不能因为听说玉米面含有膳食纤维等成分就大量食用，过量摄入仍然会导致血糖明显升高。另一方面，要注意玉米面的烹饪方式。如果将玉米面加工成油炸食品或者添加大量糖、油脂等调料，会大大增加其热量和对血糖的不良影响。可以选择较为健康的烹饪方式，如蒸玉米窝头、煮玉米面糊等。
- 个体差异也会影响玉米面对血糖的作用，不同的人对玉米面中碳水化合物的消化吸收能力不同，而且糖尿病患者的病情严重程度、胰岛素分泌和作用情况也各不相同。所以，即使食用相同量的玉米面，不同的人血糖变化也可能会有所差异。
玉米面不是降糖食物，食用后会使血糖升高，但由于其含有一定的膳食纤维等成分，在合理食用的情况下，可以在一定程度上帮助控制血糖上升的速度。在饮食中，应根据自身情况适量食用玉米面，并结合其他食物，以维持血糖的稳定。