瘦肉的升糖指数不高，属于中等升糖指数的食物。瘦肉含有丰富的优质蛋白，肥肉含量较低，所以脂肪和胆固醇的含量也比较低，适合糖尿病患者吃。
大部分人群认为肉属于热量高的食物，糖尿病患者不能吃，但这个结论过于绝对。瘦肉升糖指数并不算高，只要一次摄入的量不大，而且不吃肥肉部分，升糖的作用并不强，糖尿病患者可以放心吃。而且人体正常代谢，也需要一定量的蛋白质，而瘦肉属于优质蛋白，对于糖尿病患者补充营养、恢复体力、改善新陈代谢，都具有一定帮助。
但需要注意的是，烹饪瘦肉时，建议选择清炖、清蒸等油少的做法，尽量不要选择油炸、红烧的烹饪方式。因为油炸、红烧的方法，会使更多油脂进入瘦肉，所含油脂增加，热量也会升高，升糖指数升高。