有些人可能对过敏食物有即时反应，当时就发作，而也有人可能会在几个小时或几天后才出现症状。食物过敏的发作可以分为直接过敏反应、延迟型过敏反应、渐进型过敏反应等几个阶段。
1、直接过敏反应
这是最常见的过敏反应，出现在食用过敏食物后的几分钟内。症状包括皮肤瘙痒、红肿、皮疹、喉咙肿胀、呼吸困难、恶心、呕吐和腹泻等。这种反应是由免疫系统迅速释放组织胺和其他化学物质导致；
2、延迟型过敏反应
这种反应通常在几小时到两天内发作，症状可能包括腹痛、腹泻、便秘、恶心、呕吐、头痛、疲劳、皮肤瘙痒和湿疹等。这种反应由于免疫系统的细胞介导反应，并受到其他因素的影响，如过敏食物的摄入量、个体的免疫状态和消化系统的功能等；
3、渐进型过敏反应
这种反应是一种严重的过敏反应，可能会导致过敏性休克。症状包括呼吸急促、低血压、心悸、晕厥、喉咙紧闭和意识丧失等。这种反应通常在食用过敏食物后的几分钟内发生，必须立即就医。
食物过敏发作的时间可以受到多种因素的影响，包括个体的免疫系统反应强度、过敏食物的 摄入量、食物处理和烹饪方法等。因此，对于食物过敏的诊断和管理，建议咨询专业医生或过敏专家以获取准确的信息和指导。