不小心吃了发霉的食物后，可以采取立即停止食用、观察身体状况、催吐、大量饮水等补救措施来减少对身体的潜在伤害。
1、立即停止食用：一旦发现食物发霉，应立即停止食用，并将剩余的发霉食物妥善处理，避免再次误食。
2、观察身体状况：在食用发霉食物后，密切观察自己的身体状况，特别是是否出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒的症状。如果症状轻微或没有症状，可能不需要进一步治疗，但应继续观察。
3、催吐：如果食用发霉食物较多，且食用时间不久，可以采取催吐的方法。用手指按压舌根部位，触碰扁桃体，引发呕吐反射，将胃内的发霉食物尽量吐出。但如果已经出现严重呕吐或无法催吐，则不应强行催吐，以免加重症状。
4、大量饮水：大量饮用温开水，有助于稀释肠道中的毒素，促进身体新陈代谢，帮助毒素排出体外。同时，喝水也能促进血液循环和排便，减少发霉食物在体内的停留时间。
5、药物治疗：如果出现腹痛、呕吐等症状，可以在医生指导下使用抗生素进行治疗，以控制感染。此外，如果腹泻严重，可以使用止泻药物如蒙脱石散进行治疗，同时补充口服补液盐以防止脱水。
另外，如果食用发霉食物后出现严重症状，如发热、脱水等，应及时就医进行洗胃治疗。洗胃可以将胃内的发霉食物抽取出来，避免毒素进一步吸收，同时补充体液维持电解质平衡。