黄鳝作为一种营养丰富的食物，富含蛋白质、矿物质及多种维生素，有助于增强体质、补充营养。其富含的维生素A及DHA等成分，对视力保护和大脑发育有积极作用，同时黄鳝细嫩易消化的肉质，还能促进消化、增进食欲。
1、增强体质与补充营养
黄鳝含有丰富的蛋白质，每100克中约含有13克左右的蛋白质，以及多种矿物质如钙、铁、锌等，其中钙的含量较高，有助于维持骨骼健康。此外，黄鳝还含有维生素B1、维生素B2等多种维生素，这些营养物质对身体各个方面都有益处，能够增强人体体质，提供日常所需的能量和营养。
2、改善视力与促进发育
黄鳝富含维生素A，这种维生素对于保护视力、增进视力有着积极的作用，适量食用黄鳝，有助于预防夜盲症等视力问题。此外，黄鳝中还含有DHA和卵磷脂等营养物质，这些物质是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，也是脑细胞不可缺少的营养，因此对于婴幼儿和青少年的生长发育来说，适量食用黄鳝有助于促进大脑发育，提高记忆力。
3、促进消化与增进食欲
黄鳝的肉质细嫩，易于消化吸收。适量食用黄鳝，有助于促进消化液的分泌，提高胃肠道的蠕动能力，从而改善消化功能，同时黄鳝的鲜美口感也能增进食欲，让人在享受美食的同时，摄入更多的营养物质。
黄鳝是一种营养丰富的食材，适量食用对人体健康具有积极作用，在享受黄鳝美味的同时，也应根据自身身体状况和饮食习惯进行合理搭配与适量摄入。
吃黄鳝时需要注意什么
- 宰杀黄鳝后，需要尽快烹调食用，以保持其新鲜和营养价值，处理黄鳝的刀具和砧板应与处理熟食的分开使用，以避免交叉污染。
- 黄鳝必须烹饪熟透后才能食用，以确保杀死可能存在的寄生虫和细菌，避免爆炒等烹饪方式，以免食材外熟内生，黄鳝的烹饪方式多样，可以搭配各种调料和食材，但需注意合理搭配。不新鲜的黄鳝和死黄鳝都不能食用，以免引发食品安全问题，从而出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐等症状。