长豆角的营养价值丰富，富含的营养成分包括蛋白质、膳食纤维、维生素（如维生素B1、维生素B2、维生素A）以及多种矿物质（如钾、磷、钠、铁、铜等）。其功效主要体现在促进消化、补充维生素与矿物质、辅助体重管理、提供能量、维护肠道健康等方面。
1、促进消化：长豆角富含膳食纤维，这是维持消化系统健康的关键营养素。适量食用长豆角，能够为消化系统提供必要的支持，保持其正常运转。
2、补充维生素与矿物质：长豆角是多种维生素和矿物质的优质来源，维生素A有助于保护视力健康，而B族维生素则参与能量代谢、神经系统和心血管系统的正常功能。矿物质对于维持电解质平衡、促进血液健康以及骨骼健康都具有重要作用。
3、辅助体重管理：长豆角中的膳食纤维不仅有助于促进消化，还能增加饱腹感，减少饥饿感，从而有助于控制体重。对于希望管理体重的人群来说，长豆角是一个很好的选择。它既能提供必要的营养素，又能减少高热量食物的摄入，有助于实现健康的体重管理目标。
4、提供能量：虽然长豆角并非高热量食物，但它所含的碳水化合物和蛋白质能够为人体提供适量的能量。碳水化合物是主要的能量来源，而蛋白质则有助于维持肌肉健康，促进能量代谢。适量食用长豆角，能够确保身体获得足够的能量，维持日常活动的正常运转。
5、维护肠道健康：长豆角中的膳食纤维对于维护肠道健康具有重要作用。它不仅能够促进肠道蠕动，还能改善肠道环境，促进有益菌群的生长，从而能够维护肠道健康，保持身体的整体健康状态。
虽然长豆角营养丰富，但也要注意适量食用。过量食用可能导致肠胃不适，尤其是对于肠胃功能较弱的人群来说，更应谨慎控制食用量。
吃长豆角的注意事项
- 在购买长豆角时，也要学会挑选新鲜、优质的豆角。新鲜的豆角通常颜色鲜亮、质地饱满，而老化的豆角则可能颜色暗淡、质地松软，营养价值也会相应降低。
- 长豆角在烹饪前必须进行彻底的清洗。豆角表面可能附着有尘土、农药残留或其他污染物，需要用流动的清水仔细冲洗豆角，必要时还可以浸泡一段时间，以去除表面的污垢和潜在的有害物质。
- 未煮熟的长豆角可能含有对人体有害的成分，如某些植物毒素，这些成分在烹饪过程中会被分解，因此，要确保豆角烹煮至口感柔软、颜色变深，以确保其安全性。