胡萝卜以其多重健康益处著称，尤其护眼功效显著，得益于富含的β-胡萝卜素能转化为维生素A，维护视觉功能，此外其丰富的维生素C、E及抗氧化物质可增强免疫力，矿物质则助力儿童生长发育，增强体质，促进健康成长。
1、护眼明目
胡萝卜有辅助护眼的作用，这主要得益于其富含的β-胡萝卜素，β-胡萝卜素是维生素A的前体，能在人体内转化为维生素A，而维生素A是维持正常视觉功能的重要营养素，能促进视网膜上视紫红质的合成，提高眼睛在暗环境下的适应能力，预防夜盲症和视力减退。
2、增强免疫力
胡萝卜中含有丰富的维生素C、维生素E以及多种抗氧化物质，这些成分共同作用于人体，能够增强免疫力，提高身体抵抗力，维生素C能促进胶原蛋白的合成，维持皮肤、促进黏膜和骨骼的健康；维生素E则具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损害，延缓细胞老化。
3、增强体质
胡萝卜中的多种营养成分对于儿童的生长发育至关重要，维生素A有助于骨骼和牙齿的生长，维生素C则能促进胶原蛋白的合成，维持结缔组织的健康，此外胡萝卜中的矿物质如钙、铁、锌等也是儿童生长发育所必需的元素，适量食用胡萝卜可以帮助儿童增强体质，促进健康成长。
此外胡萝卜中的膳食纤维还能促进肠道蠕动，改善便秘情况，保持肠道健康，对于女性而言，胡萝卜中的抗氧化物质和维生素还能美容养颜，保持皮肤光泽，因此无论是哪个年龄段的人群，适量食用胡萝卜都能带来诸多益处。
食用胡萝卜时注意什么
- 选择表皮光滑、色泽鲜艳、无斑点、无破损的胡萝卜，胡萝卜应新鲜，质地脆嫩，不应有软化或腐烂的迹象，根据个人喜好和烹饪需求，选择不同品种的胡萝卜，如长形、短形或迷你型。
- 胡萝卜中的β-胡萝卜素是脂溶性的，适量的油脂烹饪有助于提高其吸收率，但过度烹饪会破坏胡萝卜中的营养成分，因此应控制烹饪时间，将胡萝卜与其他食材搭配食用，可以丰富营养，如与肉类、豆腐、蔬菜等一起烹饪，胡萝卜也可以生吃或榨汁，但生吃时可能不易消化，榨汁时可能损失部分纤维。
- 虽然胡萝卜营养丰富，但过量食用可能导致消化不适或营养失衡。建议每天食用适量，如一根中等大小的胡萝卜，对于部分特殊人群，如糖尿病患者、胃溃疡患者等，应谨慎食用胡萝卜或在医生指导下适量食用。