异抗坏血酸钠为抗氧化剂、防腐保鲜剂，属于一种食品添加剂，添加在食物中可以防止氧化，适当吃合规添加异抗坏血酸钠的食物，一般不对人体有害。
异抗坏血酸钠是一种人工合成的维生素C衍生物，具有抗氧化的作用，在结晶状态、酸性环境和蔗糖溶液中比较稳定。但异抗坏血酸钠的水溶液在碱性条件下，尤其是在有铁和铜等金属存在时易氧化。
异抗坏血酸钠的使用应尽可能在干燥、密闭条件下进行，以充分发挥其作用，对人体不会产生害处。
虽然异抗坏血酸抗氧化作用超过维生素C，但无维生素C的抗坏血酸作用，目前已证实异抗坏血酸无阻碍吸收维生素C的作用。
异抗坏血酸不仅可以用于青椒、黄瓜等蔬菜的保鲜，还用作火腿、灌肠等肉制品的发色助剂，以及酒、葡萄酒、果汁饮料、肉制品、果蔬罐头、肉类罐头、果酱、冷冻鱼等食品的保鲜。
但生活中需注意，避免过量摄入异抗坏血酸钠，可能会加重肾脏功能负担，引起肾损伤。此外，如果对异抗坏血酸钠过敏，接触后可能会出现过敏反应，如皮疹、头痛、头晕、恶心等症状，建议及时到医院就诊。
日常在选购含有异抗坏血酸钠等食品添 加剂成分的食物时，应查看食物包装是否受损、过期，以及食物是否变质，避免吃变质食物对身体产生不利。