炒白术和麸炒白术的主要成分都是白术，但二者炒制方式不同，因此具有不同的功效与作用。其中炒白术具有补气健脾、燥湿利水、安胎之效，麸炒白术由于加入了麦麸共同炒制，具有预防溃疡、延缓衰老的的功效。
一、炒白术
1、补气健脾：炒白术具有补气健脾的功效，对食少便溏、脾胃虚弱、脘腹冷痛等症有治疗作用。
2、燥湿利水：炒白术具有燥湿利水的功效，可用于治疗脾虚湿停导致的胸胁胀满、眩晕心悸等病症，还可有效缓解身体水肿、排尿不畅的症状。
3、安胎：炒白术具有安胎功效，可改善脾虚气弱引起的胎动不安。
二、麸炒白术
1、预防溃疡：麸炒白术具有修复人体受损组织细胞的作用，因此保护胃黏膜受到刺激，预防胃肠道溃疡。
2、延缓衰老：麸炒白术具有抗氧化作用，能够清除体内多余自由基，预防衰老。
3、润肠通便：麸炒白术中由于麸的成分，可促进肠胃蠕动，有助于消化，起到润肠通便的作用。
此外，炒白术和麸炒白术需要在医生指导下服用，麸炒白术具有较好的温补效果，阴虚内热者应谨慎服用 。