切开的西红柿放冰箱，如果用保鲜膜包裹密封好，第二天没有变质，一般还能吃，如果已经变质则不能吃。可以根据西红柿的外观以及气味，综合判断其是否变质。
1、能吃：西红柿是日常生活中比较常见的食物，不仅可以当做水果生吃，还可以通过烹饪制作成菜品，其含有比较丰富的膳食纤维、维生素、矿物质及微量元素等营养物质。切开的西红柿放冰箱，如果用保鲜膜包裹密封好，第二天颜色、性状等没有改变，并且没有出现难闻的气味，一般说明西红柿没有变质，还能吃；
2、不能吃：如果在放入冰箱后西红柿出现变软、变黑的情况，或者没有用保鲜膜包裹好，导致变质，此时的西红柿可能有大量的细菌在西红柿上生长和繁殖，同时口感也会大打折扣。吃了变质的西红柿之后不但会影响食欲，而且还有可能会引起腹痛、腹泻等胃部不适，影响身体健康，因此不建议吃。
生活中，不仅是西红柿，任何水果均建议在切开后及时食用完毕，不建议过夜保存。否则可能发生变质，同时其营养成分也会流失。