椿芽通常是发物。发物一般是指容易诱发某种疾病，或加重已发疾病的食物，致病特点有发热、发疮、发毒、发火、发风等，而椿芽属于发风之物。
椿芽是香椿树枝头上出生的细嫩芽叶，是日常生活中比较常见的一种蔬菜，中医认为椿芽具有清热解毒、涩肠止血、固精的作用，可以用于痢疾、久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下以及肠风下血。但椿芽性温热，味辛香，具有散气、火热之性，能使阳气升散发越，内风亢逆，食用后容易积热生燥、耗损阴液，使肠道失去滋养，出现肠道干枯、肠道传送力不足的情况，可能会导致大便无法及时排出。中医认为阴虚燥热过食辛香温热之品可使燥热更甚，所以椿芽不适合燥热、津液不足者食用。此外，椿芽多食容易动风，痼疾、皮肤瘙痒者也不宜食用。
椿芽香气独特，味道比较鲜美，有助于增进食欲，如果不属于以上禁忌人群，可以适当食用椿芽，但最好将洗净的椿芽放在开水锅中，加热至半熟或全熟，然后再进行进一步调味，而且椿芽不宜久放，最好现买现吃，吃剩的熟椿芽不宜隔天食用。