薯片的原材料是土豆，土豆属于淀粉类食物，而淀粉是由葡萄糖分组聚合而成，在制作过程中加入各种添加剂及甜味剂，丰富薯片口味的同时，也增加了薯片的糖分含量，因此薯片的含糖量较高。
薯片中糖类的分解需要胰岛素参与，对于糖尿病病人，胰岛素分泌不足导致血液中的血糖过高，所以在日常饮食方面，应该减少淀粉类食物的摄入量，并且薯片的营养价值较低，因其大多经过油炸，还含有大量脂肪，属于高热量的食品，因此不建议糖尿病病人食用薯片。对于普通人群，也不建议过多食用薯片。
日常生活中，如果对糖摄入要求较高，建议可以减少薯片等淀粉类食物的摄入，增加富含膳食纤维、维生素等食物的摄入，如燕麦片、荞麦面等制作成的食物，还可适量吃一些新鲜蔬菜、低糖分的水果，如火龙果、柚子等。