胡萝卜焯水营养会有一定的流失，但是并不会导致胡萝卜中的全部营养物质都流失。日常生活中，建议自身适量吃胡萝卜，有利于身体健康。
胡萝卜中含有维生素C、维生素A、钠等多种营养物质，其中部分营养物质不耐高温，如维生素A、维生素C等。当胡萝卜焯水时，受高温影响，通常会导致相对不耐高温度的营养物质被破坏，造成胡萝卜中部分营养物质流失。但由于胡萝卜中的钠、钙等营养物质对高温的耐受性较好，故而胡萝卜焯水后此类营养物质依旧不会存在较大改变。因此，虽然胡萝卜焯水会引起其营养流失，但并不会导致胡萝卜中完全没有营养。
人体适量吃胡萝卜后，一般能补充机体所需要的部分营养物质。因此建议适量吃新鲜的胡萝卜，对自身健康具有一定的促进作用。