关于国药药材杏仁七白饮是否真的能变白，存在不同的观点和说法，能否变白也并不明确。
一方面，杏仁七白饮含有的成分例如杏仁、葛根、铁棍山药、百合、莲子、茯苓、芡实等，这些食材传统上被认为具有滋补、润肤和调理身体的功效，长期饮用后皮肤有所变白，变得更加清透，可能与其促进新陈代谢、改善皮肤屏障和提供肌肤所需营养有关。
另一方面，科学证据并不直接支持杏仁七白饮具有直接的美白效果。皮肤的颜色受到遗传、日晒、饮食、地域等多种因素的影响，目前没有确切的科学研究证实该饮品能显著改变皮肤色素或实现持久的美白效果。
因此，虽然杏仁七白饮可能对改善肤质、提升皮肤健康状态有积极作用，但是否能“变白”则因人而异，并且效果可能较为有限，更多地体现在肌肤的整体健康和光泽度上。如果追求美白效果，建议采取综合措施，包括合理防晒、均衡饮食、适当护肤，并考虑医学证实有效的美白方法。同时，对于任何保健品或中药饮品，最好在专业人士的指导下使用。