孕妇可以吃手剥笋，不会对孕妇身体和胎儿的生长发育造成影响，手剥笋含有孕妇所需要的营养物质，对孕妇的身体和胎儿的生长发育有好处，主要表现在以下几方面：
1、预防或缓解孕期便秘：孕妇在孕期活动量减少，容易出现便秘，手剥笋含有大量的膳食纤维，适量吃一些可以促进肠道蠕动，保持大便通畅，预防或缓解孕期便秘的情况；
2、补充营养：手剥笋含有丰富的植物蛋白，还含有胡萝卜素、维生素和钙、铁、镁等多种矿物质，可以给孕妇提供孕期所需要的营养，促进胎儿的生长发育。
综上所述，孕妇可以吃手剥笋，但是也要注意适量，因为手剥笋是寒性食物，多吃可能会引起消化不良，出现腹胀、腹痛，甚至腹泻的可能，不利于胎儿的生长发育 。同时建议孕妇在孕期可以多吃一些富含优质蛋白的食物，包括鸡蛋、瘦肉、奶制品、豆制品。