鸡蛋出现蛋黄散掉的现象即散黄，散黄的鸡蛋是否可以食用，与引起散黄的原因以及鸡蛋是否变质有关。若散黄现象由细菌、霉菌通过蛋壳气孔进入鸡蛋内部导致，或鸡蛋出现异味等变质情况，则不可继续食用，以免引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎的症状。
除此之外，多种原因均可导致鸡蛋散黄，如鸡蛋在运输过程中受到一定的外力刺激，可导致蛋黄膜破裂，从而出现散黄的现象。若鸡蛋存放时间过长，蛋白逐渐稀化，导致蛋白中所含的水分向蛋黄中渗透，蛋黄膜被撑破，也可出现以上情况。此外，经过一段时间孵化的已受精鸡蛋也可出现散黄的现象。这些情况下，若鸡蛋未出现异味等变质情况，通常均不影响正常食用。
建议日常注意合理存放鸡蛋，避免将鸡蛋壳洗净后保存，以免部分蛋壳外存在的保护膜被洗掉，使细菌易进入鸡蛋中。此外，还需注意避免长时间将鸡蛋放于室温环境中保存，即使存放于冰箱中，也需尽量避免时间过长，以免导致鸡蛋散黄或变质。