吃南瓜脸色是否会变黄，与摄入量有关。少量吃南瓜并不会导致脸色变黄，但是长期大量吃南瓜，可能会导致脸色变黄。此外，如果发生脸色变黄的情况，也不一定是由于吃了南瓜导致，也可能是由于脾胃虚弱等原因所致。
南瓜里含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素是一种脂色素，如果长时间大量吃南瓜，胡萝卜素被肠道吸收，达到一定的量，在体内堆积可能导致皮肤着色，使脸色轻微发黄。除南瓜外，胡萝卜、柑橘等含胡萝卜食物，长期大量摄入，也可能会使脸色变黄。若因为吃南瓜后导致的脸色变黄，无需过度紧张，应停止食用南瓜，并多喝水促进代谢，脸色通常会逐渐恢复正常。
脾胃虚弱者也可能会出现脸发黄的情况，此时与是否吃南瓜无关。脾胃属于中焦，都有化气血的作用，脾胃虚弱可导致食物无法更好地为气血提供能量和营养，使得气血不足，导致脸色变黄，还可能出现易困、消化不良、舌苔发白等现象。可在医生指导下服用健脾丸、人参归脾丸等药物，调节脾胃，脸色发黄的情况会有所好转。