挂面放了三年，从营养学和食品安全的角度来看，通常不建议食用。挂面是一种干制品，虽然通过干燥脱水处理能够延长保质期，但并不说明可以无限期地保存。长时间的储存不仅会导致挂面营养价值的降低，还可能增加食品安全风险。
从营养学的角度来看，挂面的主要成分是淀粉，同时含有一定量的蛋白质、脂肪以及少量的维生素和矿物质，营养成分在挂面储存过程中会逐渐分解和流失。特别是维生素和矿物质等微量营养素，由于挂面本身的含量不高，长时间的储存会进一步降低其营养价值。因此，即使挂面在储存过程中没有发生明显的变质，其营养价值也已经大打折扣。
从食品安全的角度来看，挂面在长时间的储存过程中容易受到微生物的污染。尽管挂面是干制品，水分含量较低，但并不说明完全无菌。在适宜的条件下，微生物如霉菌、细菌等仍然可以在挂面上生长繁殖，产生毒素和不良风味。毒素不仅会对挂面的口感和风味造成严重影响，还可能对人体健康造成危害。特别是黄曲霉毒素等强致癌物质，一旦在挂面上滋生，将对人体健康构成严重威胁。
此外，挂面的保质期通常受到多种因素的影响，如储存条件、包装方式等，即使在理想的储存条件下，挂面的保质期也通常只有12个月左右。因此，放了三年的挂面已经远远超过了其保质期，食用风险显著增加。