碳水化合物是由碳、氢、氧组成的一大类化合物，可分为糖、寡糖、多糖三大类。而绿豆只是一种食物，还含有除碳水化合物之外的其他营养成分，所以不属于碳水化合物。
碳水化合物是人体必需的营养物质，为人体能量的主要来源。虽然绿豆不属于碳水化合物，但100克绿豆中，大约含有62克碳水化合物，属于含碳水化合物含量比较高的食物，适量食用能够补充碳水化合物，为人体提供能量。
绿豆中除含有较多碳水化合物外，还含有膳食纤维、蛋白质、钙、磷、硒、锰、镁、铜等多种营养物质，适量食用能够补充多种营养成分，对于人体健康有利。但需要注意，不建议食用过多的绿豆，如果食用过多，可能会导致能量摄入过量，从而增加肥胖的发生风险，不利于人体健康。