很多人在食用水芹菜时，往往会将叶子摘掉丢弃，认为其不能吃，其实水芹菜的叶子通常是可以吃的，但不一定适合所有人。
水芹菜叶子富含多种营养成分。含有丰富的维生素，如维生素C、维生素K等。此外，叶子中还含有一定量的膳食纤维，膳食纤维可促进肠道蠕动，有助于预防便秘，维持肠道健康。同时，水芹菜叶子也含有钾、钙等矿物质，这些矿物质对于维持身体的正常生理功能。
水芹菜是一种常见的水生蔬菜，口感鲜嫩，营养丰富。在口感方面，水芹菜叶子相对茎部来说更为细嫩，带有一种独特的清香。虽然口感可能不如茎部那般脆嫩，但经过合适的烹饪处理后，也能呈现出别样的美味。
不过水芹菜叶子在食用时也有一些需要注意的地方，由于其生长在水中，可能会附着一些杂质、泥沙等，所以在烹饪之前一定要仔细清洗干净，确保没有泥沙残留，以免影响口感。
另外水芹菜叶子可能会带有一些淡淡的苦味，如果不太能接受这种苦味，可以在烹饪时适量添加一些糖或者其他调味料来进行中和，使其口感更加可口。