皮蛋的氨气味大是否能吃，主要取决于皮蛋是否变质。若仅存在较大氨气味，通常能吃，属于皮蛋正常的风味；但若皮蛋氨气味较大同时伴随着腐臭味或酸味以及皮蛋质地发生变化，则不建议再食用。
1、能吃：皮蛋是一种强碱腌制的食物，强碱可以使蛋白质发生变性，同时产生较多氨基酸，此时则可使皮蛋产生氨气味，此属于正常情况，如果皮蛋没有发生变质，通常可以吃。皮蛋的氨气味主要来源于氨基酸分解的特殊风味，食用后可以起到一定的补充蛋白质、补充氨基酸的效果；
2、不能吃：若皮蛋在腌制过程中存放不当或腌制时间过久，导致皮蛋发生变质。此时除了浓重的氨气味外，还可能存在腐败臭味。若盲目食用此类皮蛋，可能会造成食物中毒，刺激胃肠道而出现腹泻、腹痛、恶心等不适症状，因此不可再食用。
另外，由于皮蛋在制作过程中可能需要用到重金属离子，因此不建议长期过多食用皮蛋，以免造成金属离子摄入过多，而影响身体健康。皮蛋通常可以与其他食物，如黄瓜、胡萝卜等蔬菜一起凉拌食用，可以保证营养均衡，有利于身体健康。