医用白矾和食用白矾实际上是同一种物质，并没有区别。白矾既可以药用，也可以用作食品添加剂，医用白矾和食用白矾只是白矾的两种用途。
白矾是一种硫酸盐类明矾石族矿物明矾石经加工提炼制成的结晶，医用白矾和食用白矾没有区别，其本质均为白矾。从中医角度来看，白矾属于一味中药材，外用具有解毒杀虫、燥湿止痒的功效，临床常与冰片、青黛等药物进行配伍，内服则具有止血止泻、祛痰开闭的功效，可以用于治疗疥癣、湿疹瘙痒、疮疡、久泻久痢、吐衄下血、中风痰厥、癫痫发狂等病症。而白矾在食物用途方面，主要是作为食品添加剂，多用作膨胀剂或腌制剂，通过在食物中适量添加白矾，可以改善食物的味道和口感。
但是需要注意的是，白矾味涩、酸，有小毒，脾胃虚弱者不宜服用白矾，可能会加重脾胃虚弱的情况，出现腹泻、腹痛等不适。此外，无论是作为医用还是食用，都不宜长期服用或者一次性大剂量服用白矾，以免引起急性中毒症状，可导致机体出现呕吐、腹泻、虚脱等不适症状，严重者甚至会引起死亡。