一般的淀粉类食品会影响糖原累积病患者体内糖原的积累和释放，但是玉米淀粉中，因为碳水化合物的结构特殊，不会影响糖原的积累和释放，所以糖原类疾病患者是可以吃玉米淀粉的，需注意适量吃。
糖原累积病是糖原代谢过程中缺乏一种酶，导致体内糖原代谢紊乱。糖原累积病无法彻底治愈，临床上通常以酶替代疗法治疗，通过患者自身补充人体缺乏的任何酶。部分糖原累积病伴低血糖的治疗是以玉米淀粉为基础的综合治疗，此方法虽然不能根治这种疾病，但可以辅助改善患者的临床症状。
糖原累积病患者由于肝脏中缺乏葡萄糖-6-磷酸酶，糖原不能释放葡萄糖，就导致肝脏中糖原越来越多，肝脏越来越大。同时患者可能会出现低血糖，表现为频繁感觉饥饿、生长发育障碍、容易流鼻血、贫血等症状。长期低血糖会引起身体的一系列变化，会发现血液中乳酸过多，还可能会发生酸中毒，引起血脂偏高，尿酸和转氨酶也会升高等。