炖牛肉放醋，通常可以起到促进消化、去除牛肉腥膻味的作用。牛肉属于高营养食物，可以结合个人情况适当进食，为机体补充营养。
1、促进消化：炖牛肉放醋，进食以后能够促进胃酸分泌，对胃肠道消化和吸收能够起到促进作用，可以避免吃牛肉期间出现腹部胀痛、消化不良等症状；
2、去除腥膻味：牛肉有一定的腥膻味，而醋中含有醋酸。炖牛肉期间加入醋能够掩盖牛肉的腥膻气味，还可以使牛肉的口感更佳，可以较大程度地增进食欲，适量进食后为机体补充营养。
牛肉属于蛋白质、微量元素以及矿物质含量丰富的食物，而且还含有氨基酸、碳水化合物等成分，可以补充人体消耗所需的营养，避免出现营养不良的情况。但炖牛肉不适合过量吃，过量吃容易引起胃肠道消化负担，导致腹胀、恶心、腹泻等症状。部分人群还可能因热量摄入过剩，未及时进行运动消耗而造成脂肪堆积，易引起肥胖或加重肥胖程度，导致心脑血管等疾病的发生率增加，不利于机体健康。